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CHOUCHEN
L'hydromel est considéré comme
"la plus vieille boisson du monde"
On l'appelle"chemillard" en pays gallo et "chouchen"
en pays breton
Réalisé à partir de miel et d'eau, bouilli,
fermenté avec de la levure de vin, vieilli six mois
à un an et servi frais.
Les jeunes en consomment dans les "festou-noz".
Les anciens le préfèrent en apéritif.
Certains l'agrémentent de crème de cassis et
parfois il est servi avec le melon.
Il n'y a pas d'école pour apprendre
à faire le chouchen, chaque apiculteur a sa petite
recette.
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CRÊPE
ET GALETTE
-En Bretagne, c'est en toute circonstance que
l'on sert les crêpes et les galettes.
Cuites sur le "pillig", cette plaque chauffante de 40 cm de
diamètre, elles sont ensuite étalées avec le "Rozell" puis
retournées avec la spanelle.
La crêpe au froment, est faite au lait et aux oufs, elle est
sucrée et on la parfume parfois au rhum ou à l'eau de vie.
La galette se confectionne avec de la farine de blé noir.
Elle doit être souple et mince.
La galette est toujours au sarrasin et les
crêpes sont toujours au froment.
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CONSOMMATION
Ces deux traditions n'ont rien de spécifiquement
breton à l'origine, et se retrouve dans de nombreuses autres
régions de France.
En effet, on consommait des galettes un peu partout en Europe,
et elles pouvaient se faire avec de nombreuses céréales ;
une galette n'étant entre autre que de la bouillie étalée
en fine couche et "desséchée ".
Dans l'antiquité c'était le flan ou la galette qui étaient
de consommation courante, et non pas le pain; et le plus souvent
quand il est question de pain à cette époque, c'est de galette
qu'il s'agit .
Avant l'installation de la panification,
on en faisait une large consommation.
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HISTOIRE
On trouve la première recette de crêpes en France
vers 1390 dans "Manager de Paris". L'auteur de cet ouvrage,
explique comment faire des "crespes" avec de la farine
de froment, des oufs, des eaux, du sel et du vin. Ces crêpes
sont cuites dans un mélange de saindoux et de beurre, et saupoudrées
de sucre avant d'être servies.
On ne pouvait pas faire de galettes de sarrasin à la même
époque car ce plant est arrivé en Europe que vers le 15ème
siècle, et ne pénétrèrent en Bretagne que le siècle suivant.
Un texte gaulois mentionne déjà l'habitude
de manger des morceaux de crêpe le jour du mardi gras. A la
fin du 18ème siècle le dictionnaire universel décrit
les crêpes comme "une espèce de pâtisserie, forte connue dans
quelques provinces de l'Ouest".
De nos jours les crêpes et les galettes sont connues bien
au-delà des quatre départements de la Bretagne actuelle.
En 1872 la consommation des crêpes diminue tous les jours,
et si on en consommait autrefois en l'absence de pain, aujourd'hui
on en confectionne que par réjouissance. Les crêperies, "restaurants
spécialisés" dans la confection de crêpes et galettes, existent
seulement depuis le début de ce siècle.
En 1965 Quimper fut nommée capitale de la crêpe par une journaliste
de renom. Les crêperies voient leur nombre de crêpes augmenter
d'année en année. Depuis, l'essor du tourisme aidant, la crêperie
n'a eu de cesse que de pousser un peu partout et bien au-delà
des frontières bretonnes, jusqu'à l'industrie produisant plusieurs
milliers de crêpes à l'heure que l'on retrouve emballées dans
les rayons des supermarchés. Autrefois on posait une plaque
de fonte ronde sur un trépied directement dans l'âtre de la
cheminée .
C'était les premiers "Billig". Plus tard le
Billig a été posé sur un réchaud à gaz, et maintenant, la
cuisson se fait surtout à l'électricité. On utilise toujours
le "Rozell", genre de petit râteau sans dents qui sert à étaler
la pâte uniformément sur le "Bilig ".
Le "Bilig" ou "Krampouz " "Bilig" au gaz fabriqué
à Pouldreuzic en Bretagne par la société Krampouz. Renseignements
et catalogue sur demande au 02 98 54 43 79
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