Dans une casserole, faites fondre le beurre, d'autre part disposez la farine en forme de puits dans un récipient assez grand ajoutez les oufs, le sucre, le sel.

Mélangez bien en fouettant. Lorsque le Beurre est fondu, ajoutez le, versez le lait puis mélangez. On doit obtenir une pâte un peu plus épaisse que du lait. Passez la au tamis puis laissez la reposer au moins 1/2 heure . Remuez la avant et pendant son utilisation. N'employez que des poêles à fond très plat, légèrement beurrées ou huilées.

Servez vous de plusieurs poêles à la fois, vous pouvez très bien tenir la cadence à condition, bien entendu de ne rien faire d'autre en même temps !
Voir aussi l'appareil spécial pour crêpes et galettes : le "Pilig".

Mettre la farine dans une terrine, y faire, une fontaine, déposer l'ouf, le sel et le miel, délayer avec une cuillère en bois en ajoutant peu à peu de l'eau.

Quand la pâte à la consistance d'une mayonnaise, la battre énergiquement pendant 5 minutes pour bien "l'aérer ".

Ajouter de l'eau en délayant jusqu'à obtenir une belle crème lisse. Étendre la pâte sur une poêle ou un Bilig et quand les bords se détachent retourner la galette laisser cuire un peu.

Retourner encore et beurrer largement.

au choix : pruneaux, raisins secs ou pommes.

Mélangez les ingrédients :

le sucre + les oeufs; ajoutez la farine, bien mélanger au fouet, ajoutez l'huile, le lait, le sel .

Beurrez le plat, le remplir à mi - hauteur cuire à four très chaud 5 minutes 250° Th 8 ressortir du four, ajoutez les fruits (cette manipulation évite que les fruits se retrouvent tous au fond du plat ) puis cuire à four moyen 170 ° Th 6 pendant environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson pointez une lame de couteau dans le far, si celle ci ressort "sans traces" le far est cuit.

-Recette du "farz pitilig"

Recette du " Farz pitilig " :

Avec la pâte à crêpe, si on commence à se fatiguer à les cuire, verser toute la pâte dans une poêle (à bordure, c'est préférable) et faire cuire quelques minutes. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à complète cuisson.

Cela devient un "farz pitilig". Beurrer , sucrer à souhait. Attention aux estomacs, cela peut être très indigeste; mais quel régal !

Recette du "farz poch"
de l'ile de Sein

Pour 8 personnes.

Cette recette se compose de 2 parties :

Un pot-au-feu avec haricots blanc :

1,5 kg de viande de bouf
( gîte , plat de côtes ) ;
2 choux verts; 1kg de carottes, 750 g de navets, 4 gros oignons; 250 g de haricots blanc "coco"; 1 kg de lard demi sel; 8 saucisses fumées; un bouquet garni : thym, laurier, persil.

et " le fars Gwinizh ":

3/4 de litre de lait cru 500 g de farine de froment ; 150 g de sucre; 2 oeufs entiers + 2 jaunes; 3/4 3/4 de litre de lait un peu tiède 1 sac de toile de la largeur d'une manche de chemise. Faire chauffer 4 à 5 litres d'eau dans une grande marmite avec le bouquet garni, 4 cuillères à soupe de gros sel et 1 cuillère à café de poivre . Lorsqu'elle frémit, y plonger la viande de bouf et les légumes . Réduire le feu et laisser cuire 50 minutes à petit bouillon . Ajouter le lard demi sel et le fars: cuire encore le tout 2 h 30 mn. Pour préparer le fars : verser la farine et le sucre dans un saladier. Mélanger, ajouter 1/2 cuillère à café de sel, les oeufs + les jaunes. Battre énergiquement le mélange au fouet en incorporant petit à petit le lait. Laisser reposer la pâte 10 minutes, puis la verser dans le sac, remplir au 2/3 de la hauteur, afin de permettre à la pâte de gonfler. ficeler le sac et le plonger dans la marmite . Cuisson 2h 30. Pour servir : sortir le fars laisser refroidir 10 mm; le démouler du sac; le découper en tranches épaisses dans un grand plat chaud .

Disposez la viande et les légumes autour et arroser d'un peu de bouillon.

-Recette du "Kraspouz coll

Pour 2 personnes :

2 Kraspouz coll : Pâte à crêpes froment : ( voir recette plus haut ) environs 1/4 de litre . 4 Tranches de lard fumé; 4 tranches d'andouille de Guéméné. 50 cl de crème fraîche liquide. 4 échalotes, 20 cl de vin blanc, 3 cuillérées à soupe de moutarde forte. Faire une sauce montarde : hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc, faire réduire à sec : ( cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du vin blanc ) ajouter la crème fraîche, porter à ébullition 3 minutes retirer du feu, ajouter la moutard, saler; poivrer si besoin : La sauce est prête. Dans une poêle, faire cuire le lard, recto-verso, bien griller, ajouter les tranches d'andouille, cuire 2 minutes à feu vif . Réserver dans un plat .Verser la moitié de la pâte à crêpes dans la poêle, cuire 2 minutes, disposer à la surface le lard et l'andouille, verser par dessus le reste de la pâte, cuire à feux doux, bien dorer, retourner la kraspouz coll pour cuire l'autre face. Se sert dans le plat de cuisson arrosée de sauce moutarde, avec en accompagnement une salade verte assaisonnée : vinaigrette et ail. Boisson : cidre très frais.

Ingrédients du farz :

500 g de farine de sarrazin, 125 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 3 oufs, 1/2 litre de lait entier, une cuillère à soupe de miel, sel . Mélanger tous ces ingrédients : la farine d'abord avec le lait, ajouter le beurre fondu, les oufs, sel . Mettre la pâte obtenue dans un sac de toile, nouer avec de la ficelle de cuisine en laissant du vide en haut du sac de manière à permettre au farz de gonfler.

1Kg de pommes de terre, 1 kg de carottes, 1 kg de poireaux, 1 chou, 2 gros oignons,1kg de poitrine 1/2 sel , 1 jarret 1/2 sel, 1 kg de bouf à braiser. Mettre les viandes dans une grande quantité d'eau froide avec un bouquet garni et un oignon piqué d'un clou de girofle, porter à ébullition, ajouter le sac de farz, écumer fréquemment, après 1h 30 de cuisson ajouter les légumes sauf les pommes de terre. Cuire 30 minutes et ajouter les pommes de terre, cuire 30 minutes de nouveau . Après cuisson sortir le sac du bouillon, laisser reposer 10 minutes pour pouvoir rouler la pâte dans le sac et l'émietter sans se brûler . Le farz sort alors comme du sable, on dit qu'il est " Bruzunog " .

Une petite sauce d'accommodement du farz : le "lipig" : échalotes hachées, cuites dans du beurre 1/2 sel environs 15 minutes .
Assaisonner. Exemple de présentation : Servir le bouillon de légumes en entrée, avant les légumes et le farz -