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RECETTE
DU GATEAU BRETON de Grand-Mère
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| Moule |
Moule |
Ingrédients
: |
| 20 cm |
23cm |
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| 180 gr |
370gr |
farine, |
| 125gr |
250gr |
sucre cristallisé
ou semoule |
| 125gr |
250gr |
beurre ramolli ou
en pommade |
| 3 p |
6 pièces |
jaunes d'oeufs |
| 1p |
1 pincée |
sel fin, à
moins que vous n'utilisiez du beurre demi-sel, |
| 1p |
1pièce |
jaune d'oeuf pour
dorer la surface |
Progression :
- Mettre le four sous tension Thermostat 5-6 Moyen
ou 160° à 170°.
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Progression :
- Bien beurrer le moule à manqué (type moule à génoise)
.- Réunir en fontaine dans une terrine ou une jatte
assez grande. - La farine, le sucre, le beurre ramolli,
les jaunes, le sel. - Pétrir l'ensemble du bout des
doigts, comme une pâte brisée...
- Lorsque l'ensemble devient un peu collant, garnir
le moule. - Se débarrasser de l'excédent de pâte à l'aide
d'un peu, de farine - Garder à la pâte un aspect rustique.
- Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. - Quadriller
et piquer la surface avec une fourchette. - Enfourner
four chaud. - Surveiller, éviter toute coloration trop
prononcée. - Garder environ au four 20 à 25 mn pour
un petit 35 à 40 mn pour un grand - Tester la cuisson
avec la pointe d'un couteau. - Laisser refroidir et
démouler froid. Nb: Accompagne agréablement le café
ou à l'apéritif, les vins moelleux de Loire, : Coteaux
du Layon,. Bonnezeaux,. Coteaux de l'Aubance, Quarts
de Chaume.
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La Cuisine n'est pas seulement une science
de Gueule, elle est avant tout une science de haute portée
morale qu''il faut apprendre et comprendre Montaigne (1533-1592)
(extrait des ESSAIS)
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KOUIGN
AMANN
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Ingrédients pour 4 personnes
: |
| 500gr |
de farine, |
| 20gr |
de sel fin, à moins que vous
n'utilisiez du beurre demi-sel, |
| 20gr |
de levure du boulanger |
| 420gr |
de beurre |
| 350gr |
de sucre semoule |
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En breton, Kouign signifie gâteau ;
amann, beurre ;
pejenn amann est le nom de la motte de beurre.
Progression :
1) Préparer une détrempe :dans
un grand saladier, verser la farine, creusez en puits. Dans
10 cl d'eau tiède, faites dissoudre le sel et la levure.
Incorporer à la farine. Façonnez en boule, laisser
reposer 20 minutes.
2) Abaissez cette détrempe, posez au
centre 400gr de beurre légèrement ramolli et
étalé, couvrez avec 200gr de sucre, ramenez
les bords de la détrempe pour enfermer le tout, abaissez
en donnant une forme restangulaire, en appuyant simplement
avec le bout des doigts. Pliez en trois comme un feuilletage,
laissez reposer 20mn.
3) Faites pivoter la préparation d'un
quart de tour, abaissez de la même façon avec
les doigts, pliez en trois, laissez encore reposer 20 mn.
Recommencez, car il faut trois tours donnés un par
un.
4) Beurrez un moule rond, poudrez de farine,
secouer l'excédent. Posez le pâton à l'envers
dans le moule, étalez toujours à la main pour
qu'il garnisse celui-ci, passez le gâteau rapidement
sous l'eau froide, égoutter, parsemez le reste de sucre.
5) Enfournez au four préchauffé
à 200°C, laissez cuire 30 mn .
6) Déguster tiède de préférence,
Accompagnez d'un vin moelleux du Val de Loire
(Aubance, Bonnezeaux, Chaumes, Layon ...)
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